Bagna Cauda wins

[Silencer]

Hola:

Bueno pues eso, salió bastante bueno, eso sí, al q no le guste el ajo, o las anchoas, o los sabores fuertes q no lo pruebe
:)


Hicimos un híbrido entre 8 recetas q vimos por inet, la más parecida a lo q hicimos es ésta:

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Bagna Cauda  

Ingredientes para la salsa: una cabeza de ajo con los dientes pelados, 30 a 35 filetes de anchoitas en aceite de extraordinaria calidad, 1 pan de manteca de 200 gramos de calidad extra, 2 litros de crema de leche fresca de la más renombrada fábrica de lácteos de la zona.

Ingredientes para "bagnar" (mojar): No puede faltar el cardo. Las pencas se parten en trozos de 15 centímetros, se pelan y se hierven en abundante agua con chorros de vinagre o jugo de un limón hasta que estén tiernos. Como los trozos son anchos conviene cortarlos a lo largo en bastones. Además, zanahorias crudas o cocidas cortada en bastoncitos, pencas de apio peladas y cortadas en pedazos de unos 10 centímetros, pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en tiras, corazones de hinojos crudo cortado en gajos, pequeñas papas hervidas,  partes blancas de cebolla de verdeo limpia y pelada de las hojas duras, corazones de alcauciles hervidos en agua con jugo de limón, corazones de repollo cortado en sectores pequeños, repollitos de Bruselas escaldados, y los que más se le apetezca en verduras y hortalizas. Disponer todos lo ingrediente vegetales en varias fuentes.

Preparación de la salsa: picar los ajos y ponerlos a remojar en un bol con leche fría durante al menos dos horas, luego colarlo. En una cacerola, derretir la manteca a fuego lento,  añadir el ajo escurrido y freír suavemente sin quemar, luego sumar las anchoitas e inmediatamente la crema de leche y llevar a una ebullición lenta por 30 minutos. Apartar, y transvasar en un recipiente para fondue grande, de barro o hierro fundido mejor, con respectivo mechero de alcohol. Dejar reposar de tres a cuatro horas para que se concentre el gusto. A la hora de comer recalentar la salsa y mantenerla a temperatura de unos ochenta grados con la ayuda del mechero regulando la llama. Ahora todos pueden introducir sus trozos de vegetales en la bagna cauda, acompañando con pan casero (recuerde sin mojarlo) y disfrutar de un buen vaso de vino.  Cuando el recipiente se quedaba casi sin salsa, era costumbre de los campesinos piamonteses, romper unos cuantos huevos allí adentro y revolverlos. Ahora sí, podían introducir pedazos de pan para extraer el revuelto de huevos. Todo está admitido ahora: cantar, bailar, decir pavadas, contar cuentos, hacer propuestas decentes... ¡Y Buonanotte!

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Cosas importantes:

Ajo: Echamos 1 cabeza (no 1 diente sino 1 cabeza :D ) de ajo picado y la dejamos 2 horas en la leche (no pusimos 2 litros ni mucho menos, quiza fue medio o así como mucho)

verduras: Nada de cardo. Si pusimos calabacin, cebolla, zanahoria y pimientos y un rato AL HORNO antes de servir. El calabacin, con diferencia, lo mejor. Ah, nada de carne.

Preparacion: ajos picados+anchoas troceadas (unas 2 latas o lata y media, al gusto) con la leche en la q has dejado los ajos. Muy importante: A fuego muy lento y echar un poco de aceite de oliva pero a fuego muy lento q si no se corta la leche (lo subimos un poco y casi se nos corta). Esto igual es lo mas importante.
No sé si tiene q quedar como crema, como pasta o líquido. A nosotros nos quedó semi-líquido con algunas "pelotillas" del ajo y anchoas (por culpa de subir un poco el fuego) pero de sabor muy rico.
Lo pones en un recipiente de fondue (con poco fuego, q no hierva) y a mojar las verduras.

Lo dicho, de sabor bastante rico (fuerte pero rico). La presencia no es q fuera fantástica (culpa nuestra :D) pero estaba bueno, q es lo importante.

A nosotros lo q nos pasó es q echamos demasiado aceite, así q echadlo con mesura.

(desgraciadamente no echamos huevos en los restos de la salsa, no hubo restos :D )

Estas medidas son para 2 personas, a mas gente, mas leche y anchoas (supongo)
;)

Saludos

cnn

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